Preguntas proteínas

DESPUÉS DEL ESQUEMA...

Aquí tenéis unas preguntas del tema proteínas. Espero que las acertéis todas.

1. Con respecto a las proteínas:

a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.

Las estructuras son la primaria; la secundaria que se divide en α-hélice, hélice de colágeno y conformación-β; la terciaria con la conformación globular y la filamentosa; y la cuaternaria.

b) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.

En el nivel primario intervienen el enlace covalente, que se estable dentro de los aminoácidos y el peptídico, que une los aminoácidos entre sí; en el secundario, los enlaces puente de hidrógeno, intracatenarios en la estructura α-hélice e intercatenarios en la estructura conformación-β, además de los anteriores; en el terciario, el enlace disulfuro (único enlace fuerte), el enlace de hidrógeno, las interacciones iónicas, las fuerzas de Van der Walls, las interacciones hidrofóbicas (enlaces débiles) y los anteriores; y en la cuaternaria, enlaces débiles no covalentes o enlaces covalentes del tipo enlace disulfuro, incluyendo los de niveles inferiores.

c) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas.

Son proteínas de estructura secundaria α-hélice.

d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.

La especificidad es una propiedad de las proteínas como las enzimáticas cuya función es la biocatalizadora y que son capaces de identificar determinados sustratos y contactar con ellos por una zona denominada centro activo. Además, dentro de esta propiedad, encontramos las proteínas homólogas, que realizan la misma función a pesar de tener diferencias en los aminoácidos.

La capacidad amortiguadora se debe al carácter anfótero de los aminoácidos, los cuales pueden comportarse como un ácido, si liberan protones o como una base, si los aceptan. Gracias a esto las proteínas actúan como reguladoras del pH, son disoluciones tampón o amortiguadoras.

e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.

La función estructural de las proteínas se da en la membrana plasmática (glucoproteínas), en la constitución de cilios y flagelos, como soporte del ADN (histonas y protaminas) y formando tejidos como el reticular (elastina), el cartilaginoso, el conjuntivo y el óseo (colágeno) y las estructuras dérmicas (queratinas).

La función de transporte se da debido a que existen numerosas proteínas que transportan sustancias, por ejemplo los pigmentos respiratorios hemoglobina y mioglobina que transportan oxígeno por la sangre y por los músculos respectivamente o las lipoproteínas que transportan lípidos.

f) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?

La desnaturalización es la pérdida de la estructura cuaternaria, terciaria y secundaria (a veces) debida a un cambio en el pH, en la temperatura, en la concentración salina o por agitación molecular. Debida a esta desnaturalización, la proteína se vuelve filamentosa y precipita; pero gracias a que los enlaces peptídicos no se modifican, la proteína puede recuperar su estructura si las condiciones vuelven a ser óptimas por medio de la renaturalización.

g) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?

Significa que puede actuar como ácido y como base, ya que mediante en grupo carboxilo libera protones (ácido) cuando el medio es básico (pH mayor de 7) y mediante el grupo amino los capta (base) cuando el medio es ácido (pH menor de 7), manteniendo así el pH del medio constante, a lo que se le denomina efecto amortiguador o tampón. Además el pH del medio en el que el aminoácido tiende a adoptar tantas cargas positivas como negativas se llama punto isoeléctrico.